湘粉，又名“南粉”，因产地在湖南而得名。望城县湘江西岸是主要产区，人们又称做“西粉”。望城县制作湘粉已有400多年的历史。它与山东的龙口粉，北京的清河粉同享盛名，畅销国内外市场。
湘粉是以蚕豆、川豆、绿豆、饭豆、赤豆、四季豆等作原料，又以蚕豆为主。不论采用那种豆类，都必须以少量的绿豆作芡粉，才能做出优质的粉丝。它的生产过程要经过泡、磨、洗、炕、晒等。
湘粉营养丰富，烹调简便，味道鲜美，既柔软，又爽口，是人们喜爱的一种名菜。佳节喜庆，常有湘粉上席。现在生产的湘粉，丝条均细，洁白透明，拉力强，耐煮等优点。包装讲究，携带方便，畅销国内外。
